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Ingredients
Ingrédients (base au brocoli) :
Légumes (640 g)
1 gros brocoli (≈ 640 g, bien égoutté après cuisson)
Féculents (≈ 250–300 g car brocoli aqueux)
250–300 g farine
Protéines (320 g)
4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
240 g ricotta ou 320 g fromage frais maigre
Sel, poivre, muscade (optionnel)
Légumes qui donnent une pâte ferme (200 g farine suffisent)
Pomme de terre
Patate douce
Butternut
Légumes plus aqueux (ajouter +50 à 100 g farine → 250–300 g total)
Brocoli
Preparation
Cuire le brocoli, bien égoutter, mixer en purée fine.
Mélanger avec farine, jaunes d’œufs et ricotta.
Ajuster farine (250–300 g) jusqu’à pâte souple non collante.
Former des boudins, couper en morceaux.
Cuire dans l’eau bouillante salée : quand ils remontent, c’est prêt.
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