Ingredients
Légumes (640 g)
2 tomates grandes (250 g)
2 poivrons moyens (300 g)
1 oignon moyen (100 g)
1 petite courgette (90 g)
Féculents (640 g)
640 g pommes de terre (≈ 4 moyennes)
ou 640 g pain complet
(option légère : 200 g pain complet pour 4 pers. si beaucoup de féculents déjà mangés dans la journée)
Protéines (320 g)
8 œufs moyens
1 c. à s. huile, ail, paprika, cumin, sel, poivre
Légumes possibles
Classiques : courgette, poivron, tomate, oignon
Colorés : carotte, betterave
Verts : brocoli, épinards, asperges (printemps)
Plus gourmands : champignons, oignon rouge
Douceur : butternut, patate douce (si comptés comme légumes → ajouter pain comme féculent)
Preparation
Laver, éplucher si besoin et couper les légumes en dés ou fines lamelles.
Cuire les pommes de terre (si utilisées comme féculent) à l’eau ou vapeur jusqu’à tendres et introduites si voulues.
Faire revenir les légumes à la poêle avec l’huile, 5–7 min, pour les attendrir.
Battre les œufs dans un bol avec sel, poivre et herbes fraîches.
Mélanger les œufs avec les légumes cuits.
Verser le tout dans une poêle huilée et cuire 10–15 min à feu doux jusqu’à prise.
Servir chaud